现如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能吃着放心吗？
日前，据中国连锁经营协会公布的我国首份《超市食品安全调查报告》显示，包括家乐福、物美、易初莲花在内的全国32家大型连锁超市中，41%的超市，其自制食品销售额占到总销售额的5%左右，但不少自制食品却存在着保质期不明、卫生不合格、细菌数超标等问题。
在京客隆、家乐福、沃尔玛、万惠等连锁大型超市，自制食品俨然已经成为超市的主打。经查，这些食品明显存在以下问题：
所有食物都说是“当天生产”。
用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者是许多超市采用的“障眼法”。无论是包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个日期，这个日期显示的虽然是当天的日子，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的，从外面根本看不出来。
保质期限各家不同
超市在自制食品的保质期设定上是“各自为政”。同样是豆腐，一家超市规定的保质期是5小时，而另外一家则可能规定为一天。
糕点没有配料表。
在某超市糕点区，记者随手拿起一包瑞士卷，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更无从知晓。
工作人员忽略卫生细节。
多数超市自制食品的经营者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生防疫设施，但执行过程并不规范。
凉菜售卖期超过4小时。
根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。但超市凉菜几乎都制作于清晨，每天存放均超过4小时。多数超市工作人员和被访的市民均对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知，他们认为凉菜售卖期只要不超过一天就好。