流感病毒分为甲、乙、丙三型，甲型流感病毒最容易发生变异，流感大流行就是甲型流感病毒出现新亚型或旧亚型重现引起的。流感甲型病毒的表面抗原会经常发生细小变异，这种变异被称为“飘变”（drift），形象地说，“飘变”就是病毒通过细小的变化伪装自己，从而达到躲避人体免疫系统识别的目的。甲型病毒“飘变”的结果是每年引发流感的毒株都有可能不同，人们每年都需要重新接种流感疫苗进行预防。“移变”(shift)指的是流感甲型病毒发生突变，导致一种新的病毒“亚型”出现。因为人体内几乎没有抵御这种新生病毒的抗体，所以“移变”的结果往往会导致流感的全球性大暴发。 流感病毒通常依靠病毒蛋白某部分同人体中特定蛋白的结合来侵入人体，因为通过这样的结合，流感病毒能够抑制人体本身对病毒感染的自然防御体系，为病毒有效地在人体内复制铺平道路。
几类食物帮你抵抗甲型流感
现在世界性的甲型流感疫情然给大家带来困扰，其实，要提高免疫力，并没有一种神奇的食品能立刻达到效果。免疫力是与整体营养状况有关系的。比如说，如果是贫血的人，补铁就能提高免疫力;如果是缺维生素C的人，补充维生素C就能提高抗病能力。吃一样的东西，不一定能得到同样的结果。 民众专家在这里为大家推荐几类增强免疫力的食品：
淀粉类主食增强免疫力：
首推薯类食品。用薯类食物替代精白米面做主食，能够在饱腹的同时提供大量维生素C、维生素B1、钾、膳食纤维等，其中山药、芋头、红薯还含有具免疫促进活性的粘蛋白，对于提高抵抗力很有帮助。除了薯类之外，多吃颜色深红或黑色的粗粮、豆子对提高免疫力也有帮助。
专家贴心嘱咐：一定要注意，是替代主食，不是在吃一大碗米饭之后再吃一大块烤红薯。记得不要吃油炸的薯类食品，可以用蒸煮炖的方法加热。
蔬菜类食品增强免疫力：
首推颜色浓重的绿色蔬菜和橙黄色蔬菜。其中所含的丰富胡萝卜素可以在人体中转变成维生素A，而维生素A不足时，呼吸道粘膜的抵抗力会下降，容易患上感染性疾病，也容易被病毒侵入。绿色蔬菜中特别丰富的叶酸是免疫物质合成所需的因子，而大量的类黄酮能够和维生素C共同作用，对维护抵抗力很有帮助。
能够促进干扰素等抗病毒物质合成，或能提高某些免疫指标的蔬菜水果为数甚多，比如绿菜花(西蓝花)、菠菜、芥蓝、芦笋等，都是对提高抵抗力很有好处的蔬菜。