火锅、麻辣烫、串串香、烧烤、米线、水煮鱼、油条……都是川菜系列的家常便饭吧，由于口味的鲜活麻辣，在全国的普及程度也相当高。我在淄博念书的时候，学校周围很多川菜馆的，什么小天府啊麻辣传说啊川江号子……三天两头我也去过那些店子。马克思说过：如果有100%的利润，资本家会铤而走险;如果有200%的利润，资本家就会藐视法律;如果有300%的利润，那么资本家便会践踏世间的一切。这么说来中国餐饮行业的老板似乎有点过了，但众所周知川菜耗油是很厉害的，为了降低成本，增加利润，用点劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工、提炼后的地沟油是正常的，用点使用次数超过规定要求的油炸食品的油，然后“油掺油”后重新使用的地沟油也是可能的。
但是，下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼成的特别地沟油，老板们拿来让我们顾客吃，就有点黑心了。
有一句老话也要记住，祸从口出，病从口入。中国的食品安全问题不是一天两天了，除了体制内的问题，还有中华民族传统饮食习惯和社会转型期生活成本的取向问题。中国现在仍然处于社会转型时期，精神上的各种观念碰撞冲突自不待言，物质上的生活成本对大多数普通百姓而言是巨大的压力，取向上自然希望提高生活质量却不得不向生活现实的残酷低头。没钱的时候，我们都会选择最便宜的那个牌子最便宜的那款商品。全社会都是全民低成本状态。炼取地沟油每月收入可以达到一万，老板们为了赚到更多的钱选择低成本的地沟油，尽管地沟油有毒更有害，顾客们为了降低生活成本选择地沟油食品，吃着口感也还不错，也是一种面对现实的无奈。
吃着口感也还不错，也是一种面对现实的无奈。
在中华民族传统饮食习惯里，每天早上都吃油条茶叶蛋的老大爷知道地沟油了，不可能立刻停止不吃油条改吃肯德基或者麦当劳吧?他有那么多钱天天都是肯德基或者麦当劳吗?再说天天都吃油条茶叶蛋习惯了，知道地沟油，知道自己天天都吃地沟油，顶多倒倒胃口，影响几天的食欲，最后还是会去吃的。
毒大米、红心鸡蛋，苏丹红、三聚氰胺，现在又有毒豇豆和地沟油，中国食品早已不再安全，这样的“食”面埋伏，好比刚刚在乐山首映式看到《越光宝盒》里郑中基套用的一句网络流行语：地球有危险。媒体报道说，在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油!”可现实的情况是，迄今为止，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。
其实地球何止有危险，地球一直有危险，到处都危险。人类几千年都挺过来了，期间历经动荡灾难和各种食品不安全，一开始还生吃呢。这说明适应能力甚至身体解毒能力都很强，不要被地沟油吓倒了，再有300万吨地沟油下肚，人都还得活着，生活会继续，太阳照常升起。